|
|
Eendepate Met Groene Pepers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 eendenborstfilets
200 gr kippenlevers
200 gr vet spek
2 el groen pepers
4 eieren
2 el cognac
2 el fijngehakte peterselie
2 el fijngesnipperde lente-uitjes
zout en peper
5 blaadjes gelatine
1 1/2 dl gevogeltefond
4 el porto (witte)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de eendenborstfilets, de kippenlevers en het vet spek heel fijn
Spoel de pepers royaal met koud water
Vermeng het vlees met de losgeroerde eieren
Voeg zout, peper, cognac, groene pepers, peterselie en lente-uitjes toe
Doe deze massa in een patepot en strijk het oppervlak glad
Leg het deksel op de pot en plaats deze in een braadslede
Schenk kokend water in de slede tot de pot voor 2/3 onderstaat
Plaats de braadslede in een voorverwarmde oven van 200 ?C
Temper na tien minuten de ovenwarmte tot 180 ? C
Reken op een oventijd van 85 minuten met deksel
Dan nog 15 minuten zonder deksel
Laat de pate dan afkoelen
Week de gelatineblaadjes gedurende tien minuten in koud water
Breng de helft van de fond aan de kook
Neem het pannetje van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op in de fond
Voeg de rest van de fond en de porto toe
Breng eventueel op smaak met zout
Schenk de gelei wanneer hij een beetje begint op te stijven over de afgekoelde pate
Laat de pate daarna volkomen koud worden
Serveren met een gelei van rode porto
|
|
|